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    清清爽爽貼秋膘美味、美體的雙重滿足

    編輯:極品女性網 2014-06-28 08:48 極品女性網 字體:

    瀏覽:340次

    芙蓉蒸 筍殼魚球 主要食材 筍殼魚100克。 輔料 鮮豆漿100克,雞蛋白30克, 蟹子5克,蔥花、油各適量。 制作步驟 1.將筍殼魚宰殺凈膛,洗凈。 2.把鮮豆漿加入雞蛋白,上鍋蒸10分鐘左右至八成熟。 3.筍殼魚片去刺后,輕輕放置于上面,再蒸3分鐘左右。 4.取出再
    清清爽爽貼秋膘美味、美體的雙重滿足

      芙蓉蒸 筍殼魚球
      主要食材
      筍殼魚100克。
      輔料
      鮮豆漿100克,雞蛋白30克,
      蟹子5克,蔥花、油各適量。
      制作步驟
      1.將筍殼魚宰殺凈膛,洗凈。
      2.把鮮豆漿加入雞蛋白,上鍋蒸10分鐘左右至八成熟。
      3.筍殼魚片去刺后,輕輕放置于上面,再蒸3分鐘左右。
      4.取出再放上些蟹子。
      5.撒上些蔥花,燒熱1勺油,淋在上面即可。
      Tips
      筍殼魚的營養價值
      筍殼魚不僅味道鮮美,而且營養豐富,含有人體所必需的氨基酸達50%以上,被譽為淡水魚之冠。
      大廚秘籍
      一定要注意火候,要用猛火先把鍋蒸到上汽后,再把食材放入鍋內,然后蒸10~15分鐘即可。
      豆漿與雞蛋白的比例要掌握好,豆漿:雞蛋白=2:1。如果豆漿太少,蒸出來的芙蓉蛋豆漿則太干;如果豆漿太多,則不容易凝固。
      芙蓉蛋豆漿蒸八成熟后,放入魚片。再加一點豆漿,蒸4~5分鐘就可以了。
      大廚點評
      這道菜的口味非常清淡,且豆香濃郁,魚肉厚而滑,味美色鮮。
      Tips
      自制鮮豆漿
      這道菜需要用到鮮豆漿,我們自己在家就可以做。只要選用好的豆漿機。推薦飛利浦豆漿機HD2079。
      飛利浦實驗得出,與Philips HD2072/01相比,這款豆漿機能令大豆中的可溶解性蛋白質的萃取率提高20%。超飽和蒸汽熬煮技術維持杯體內溫度的穩定,促進大豆醇化,全面提升豆漿口感。
      清蒸
       陽澄湖大閘蟹
      清蒸大閘蟹是大閘蟹最經典的做法,這種做法主要突出螃蟹的原汁原味。陽澄湖清水大閘蟹是大家的必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯、肉質細嫩鮮美,享有“蟹中之王”的美稱。
      吃大閘蟹,絕對是一種季節性的渴望,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺。”我們絕對不能錯過這個大好時機。
      綁螃蟹
      蒸螃蟹前一定要先將螃蟹用繩子綁好。先用手將螃蟹一側的腿固定往內收住,再將另一側的腿也固定住,最后用繩子將螃蟹綁好,使大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀。具體細節如圖。
      選螃蟹
      怎么挑螃蟹?不用說,螃蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的,且要個大、肢體全、活力強大最好。如果體積差不多大,則要選擇更重的那個。
      洗螃蟹
      不管怎么烹飪,都得先把螃蟹洗干凈?梢园洋π贩旁谙赐氩劾镉盟菀粫䞍。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了!
       蒸螃蟹
      1. 將清洗干凈、捆綁好的陽澄湖大閘蟹擺放在盤子里,放入蒸鍋隔水蒸15~20分鐘,就可蒸熟。也可以放在清水里煮熟。
      2.下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮,可以避寒去腥。
      大廚秘籍
      “秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”其“圓”“尖”指的是蟹臍(底部),雌蟹蟹臍呈現圓形并有橫紋相間,9月要吃雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚。10月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅。
      如果是用清水煮螃蟹,則要注意在水燒開后,至少還要再煮20分鐘。
      吃螃蟹
      吃法
      不會吃蟹的人,是連殼帶肉一起咬下去,然后嚼幾下,連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。
      正確的吃法是先吃爪、鉗,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。吃蟹爪時,可先吃掉兩處關節,然后一吸,即可將爪的肉吸入嘴里。吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,再吃光蟹肉,一點兒都不浪費。一定要吃剛出鍋熱氣騰騰的蟹,否則放涼后就有一股腥味。
      工具
      上海人吃蟹最傳統的工具有8件,F在有的工具把其中幾種功能合在了一塊兒,用起來比較方便。其實,只要準備鉗子和挑勺,即可方便地吃蟹了。
      洗手
      吃完螃蟹后,手上會粘有腥味。比較有效的方法是用茶水洗手,也可以備用一碗茶水在桌上,隨吃隨洗,對去除手上的腥味非常有效。
      蘸汁
      螃蟹的蘸汁是非常講究的,如果蘸汁不好吃,會在一定程度上影響螃蟹的口感。推薦上海香醋作為蘸汁的基礎,最好在里面加入一點糖、生抽、姜末調和,不至于讓蘸汁太酸。
      Tips
      吃陽澄湖大閘蟹時的注意事項
      1. 死陽澄湖大閘蟹不能吃,因為大閘蟹死后其體內豐富的蛋白質和脂肪會變質,會致人中毒。
      2. 生陽澄湖大閘蟹不能吃,因為其身上寄生著肺吸蟲及其他病菌。
      3. 陽澄湖大閘蟹的胃、腸、 鰓、心不能吃。大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”,為三角形囊狀物,在頭胸部前端。大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物,裝著消化的食物和糞便。大閘蟹的鰓位于頭胸部兩側,俗稱“蟹胰”,上面常有污物和寄生蟲。大閘蟹的心臟位于胸部中央,為一個六角形的包囊。
      4. 陽澄湖大閘蟹不能與柿子 、茶水同吃。因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇后,會凝固成不易消化的塊狀物,人吃后會出現腹痛、嘔吐等癥狀。
      5. 脾胃虛寒者應少吃陽澄湖大閘蟹。因為大閘蟹性寒,多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸姜末醋汁,可去大閘蟹的寒氣,避免身體不適。

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